干锅黄古鱼的家常做法 干锅黄古鱼的家常做法窍门
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酱鸡胗怎么做
鸡胗是比较好吃的、因为用它可以做好多菜 。常酱炒鸡常窍营养丰富 。酱炒鸡胗口感脆嫩 。法大法适合凉拌菜、全家全炒菜和炖菜 。市场价格也可以 。”
主料鸡胗(三两)辅料八角(一个)花椒(适量)灵芝(两片)桂皮(一小片)小尖辣椒(2个)这个鸡胗要泡洗三遍。烧开一锅水、煮2分钟、然后换一次水再煮 。换水煮以后再加调料 。
调料:花椒,八角,桂皮,尖辣椒,生抽和老抽,灵芝片,盐,糖。放调料煮 。还有姜片 。煮30分钟即可出锅食用 。小窍门：
1洗干净比较重要。因为鸡胗里面有残留物 、一定要去掉。
2 、煮第一次的水倒掉 。也是去掉其他异味的办法 。
3 、吃的时候用大蒜 、米醋做沾料 。
叫花鸡胗正宗做法
要想鸡胗口口脆 ，先潮水2再过油 ，做好细节无腥味 。
制作方法 ：
1.鸡胗首先要切花刀 ，然后过油。这道菜的特点就是外焦里嫩 ，特备有那种酱香味
2.先将鸡胗焯水 ，焯水不要焯太老 ，将鸡胗的花刀翘起来就好了 。
3.然后把鸡胗过油 ，油温不要太高 ，三四成热就可以 。鸡胗上面还有腥味 ，清水冲不掉 ，用开水焯掉 ，在用油浸炸
4.锅里留有底油烧热 ，下入葱花3克 ，八角5克 ，干辣椒2克煸香，倒入排骨酱20克 ，东谷酱油20克 ，耗油15克 ，放入20克花雕酒去腥味 。味精3克，白糖2克，鸡粉2克 ，胡椒粉1克
铁板叫花鸡胗
5.下入鸡胗 ，青红椒块 ，大火快速翻炒 ，下入调料油（葱油 ，花椒油）
6.铁板一定要是提前烧热的，铁板加热 ，上面垫洋葱块。如果鸡胗你焯水不过油 ，口感就达不到这么脆 。如果只过油不焯水 ，鸡胗的腥味也去不掉
炒鸡郡肝的做法王刚
材料
丝瓜200克鸡郡肝200克胡萝卜50克生姜1小块淀粉适量食用油25克香油1小匙料酒1小匙胡椒粉少许精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.丝瓜洗净去皮去籽，切片；鸡郡肝洗净切薄片 ，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片；
2.用少许盐 、料酒 、水 、淀粉将鸡郡肝腌5分钟；把鸡郡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水；
3.往锅里放油 ，烧热 ，下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻 ，加入鸡郡肝 、胡椒粉、盐、糖 、味精炒透 ，用水淀粉勾芡 ，淋入香油 ，出锅即成 。
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