家常黑鱼做法 家常黑鱼的做法
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本文目录
鸭脖的做法正宗做法
食材 ：去皮鸭脖500g佐料 ：辣椒 、花椒 、家常8角 、做法炒果 、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶 、全鸭茴香 、丁香 、豆腐乳、牛骨 、白酒（高度） 、香草 、沙姜 、大蒜 、耗油 、黑沙糖、盐 、味精 、油 。
制作 ：将香料用油煸出香味 ，加入调味品和牛骨 ，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可 ，将鸭脖捞出。
注意 ：卤水 ，卤过鸭脖后 ，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入 ，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内 ，不然卤水容易变质发霉，
鸭脖的做法
所需食材 ：鸭脖1500g 、生抽120g 、老抽50g 、姜片5片 、甜面酱90g 、冰糖80g 、花椒10g、干辣椒1把 、香叶6片 、桂皮2块 、陈皮少许、啤酒1罐
操作步骤
步骤一 ：鸭脖清洗干净 ，然后放到锅中，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟 ，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。
步骤二 ：洗干净之后再放入锅中 ，然后加上上面的材料 ，接着把啤酒倒进去 ，最后加上没过鸭脖的清水就可以了 。
步骤三 ：我们开大火将其烧开 ，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟 ，期间我们需要将其搅拌两次 。
步骤四 ：40分钟之后我们再开大火开始收汁 ，直至汤汁浓稠之后就可以了 。
鸭脖王配方和做法怎么做
一 ，卤汤调制
清水50斤加入鸡架4个或者鸭 ，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开 ，打去浮沫。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时 。捞出残渣，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克 ，山奈12克 ，甘草12克 ，老扣6克 ，丁香8克 ，香果去籽3个 ，玉果3个 ，陈皮30克 ，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克 ，白芷30克 ，良姜20克 ，砂仁5克，木香15克，小茴香25克 ，用钱装入纱布 ，清水中泡1-2个小时 ，让香料吸足水份 ，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克 ，小火再熬2-3个小时 。让香料 ，辣椒 ，花椒散发香味，然后辣椒和花椒 ，留着再利用 ，最后往汤内调入 ：极品魔精50克 ，鸭肉精粉150克，异VC纳按每公斤卤制5克放量 ，鸡精1000克 ，味精1000克，冰糖150克 ，盐750-1000克 ，适量的水溶性辣椒精油 ，橙红水适量增色（用前用温水冲化 ，这是色素 。） 。色拉油5000克烧开卤汤 ，卤汤调制完毕。
二 ，鸭附件清洗干净泡去血水，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒 ，加入葱 ，姜，蒜 。少许的盐，辣椒水 ，鸭肉精粉 ，混合拌匀腌制4-6个小时 。冬天要过夜。
三 ，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色 ，捞出 ，淋油 ，卤制 。
四 ，卤汤夏天，一天要烧开一次 ，不加盖 ，冬天2-3天要烧开一次 ，料包一般7-10天加一个新的 ，加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ，每次卤汤前先烧开卤汤 ，尝试一下缺什么味 ，补相应的料 。
五，荤菜素菜要分开卤制 ，卤制素菜汤要调淡一点
六 ，时间表 ：鸭翅25分钟 ，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟 。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。
七，红油制作 ：锅内放油2500克 ，加入泡湿的香料（八角5克 ，桂皮5克 ，香叶5克，花椒4克 ，小茴香5克 ，良姜6克 ，陈皮5克 ，草果去籽一个 ，白扣5克 ，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克 ，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。
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