湖北腊鱼的做法大全家常 湖北腊鱼的做法大全家常窍门
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本文目录
湖北蒸腊鱼家常做法
1 、食材 ：小干鱼500克 、北腊青椒4个、做法生姜3片 、家常蒜瓣4粒 、湖北黄酒适量 、腊鱼盐适量 、做大全食用油适量 、全家窍门干红辣椒3个 。常湖
2 、北腊小干鱼用温水泡个10分钟 ，做法然后用手搓搓 ，用手搓的时候要注意 ，不要让小干鱼将手弄伤了 ，在用清水冲洗干净 ，沥干水 。
3 、生姜洗净切碎 、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用 。
4 、青椒洗净切碎备用 。
5 、开火 ，不用放油将青椒下锅炒 ，放点盐 ，不放油的话 ，青椒比较容易炒软很快就熟了 ，要是放油的话 ，不容易烧熟 。
6 、青椒炒软后 ，就可以起锅装盘备用了 。
7 、开火 ，锅里放油 ，冷油锅放入生姜 、蒜瓣爆香 。
8 、爆香后就可以放入小干鱼 ，一起翻炒 ，小干鱼一定要沥干水 ，否则炒的时候 ，油容易飞溅出来 ，伤到手和脸 。
9 、翻炒片刻后 ，感觉小干鱼有点焦黄的时候 ，就可以放入黄酒、干红辣椒 、盐 、适量的水、酱油 ，盖上锅盖焖一会儿 ，让小干鱼快速入味和烧熟 。
10 、焖到水快干的时候 ，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒 。
11 、快速翻炒几下就可以起锅装盘了 。
湖北襄阳腌制腊鱼的做法
1.
取下风干好的咸鱼,放入水盆中浸泡2个小时;浸泡时间的长短与鱼的硬度有一定关系,如果是刚风干不久的鱼,泡的时间自然就短些;泡鱼的目的是为了让鱼变软,好切块;同时也可在一定程度上去除鱼身上的咸味 。注意:如果您买的或自己做的干鱼过咸,最好换次水多泡一下 。
2.
准备好的青红辣椒分别切好,生姜 、大蒜 、葱段切好备用。
3.
将泡好的腊鱼切成小块 。
4.
锅里烧热油,放入腊鱼块煎至两面金黄 。
湖北腊鱼的做法
1 ：把腊鱼400g先斩成小块 ，再用温水洗净 ，浸泡几分钟左右，捞出滤干备用。
2 ：在中火上置炒锅 ，放入适量植物油 ，待八成热时，放入一包四川永川豆豉（230g左右 ，超市有卖） ，煸炒至出香味即可。
3：用盘子先码好腊鱼 ，再把炒锅内的豆豉均匀铺在鱼上 ，置入上大气蒸锅内用大火蒸20分钟 ，取出即可食用。特点 ：蒸过的腊鱼尽量去除了致癌物质。豉香浓郁 ，与鱼香相得益彰 。
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