各位老铁们 ，牛肉大家好 ，炖土豆今天由我来为大家分享牛肉炖土豆家常做法 ，常做常以及牛肉炖土豆的法牛法家常做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助 。肉炖如果可以帮助到大家 ，土豆还望关注收藏下本站 ，牛肉您的炖土豆支持是我们最大的动力 ，谢谢大家了哈，常做常下面我们开始吧 ！法牛法
本文目录
步骤/方式1
牛肉冷水下锅 ，放入葱姜花椒大料焯去血水去腥
步骤/方式2
香菇也焯水
步骤/方式3
西红柿十字刀 ，土豆用焯过香菇的牛肉水烫一下西红柿 ，去皮
步骤/方式4
准备食材
步骤/方式5
香菇土豆胡萝卜切丁
步骤/方式6
油热放入花椒大料
步骤/方式7
放入牛肉翻炒放入料酒
步骤/方式8
加入葱姜桂皮香叶翻炒出香味
步骤/方式9
加入蚝油 ，炖土豆生抽 ，常做常十三香 ，盐 ，老抽
步骤/方式10
放入胡萝卜 、香菇 ，翻炒
步骤/方式11
加入热水 ，（一定要热水）多添一些 ，因为牛肉要炖很久 ，大火烧开
步骤/方式12
加入西红柿小火炖半小时
步骤/方式13
最后放入土豆 ，大火烧开转小火再继续慢炖20–30分钟 ，如果锅里没水了 ，继续添热水）慢炖
步骤/方式14
小火慢炖 ，直到软烂 。放入鸡精 。关火 ，可以在焖五分钟
步骤/方式15
出锅啦好香哦 ，喜欢喝汤就多添一些水哦
大家好 ，我是川菜麦师傅 ！一个有着将近20年经验的专业厨师 。本文是麦子的第335篇原创问答 ，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助 ！在我的印象中 ，土豆炖牛肉有很多种做法！有的清淡醇厚 ，有的麻辣鲜香。
归根结底有两个要点 ！第一要点要把牛肉的腥膻味去除后将其鲜味激发出来 ，其次牛肉炖熟后与土豆混合炖制，让土豆的淀粉渗透到牛肉内部去，同时用牛肉原汤煮出来的土豆也更加鲜香 。
这里先介绍一下我自己是怎么做土豆炖牛肉的，其中技术要点及注意事项，放在文章的最后面 。同时也欢迎大家留言交流。第一步 ：装备牛腩 ，洗净后切成几大块 ，然后焯水切块 ！需要说明的是不管是牛腩还是牛腿肉或者杠子牛肉 ，都是可以用来红烧的 ，但牛腩的价格要低一些，口感仅低于腱子牛肉 ，所以我们大多数时候都是用的牛腩！性价比最高。
①：牛腩改刀后 ，用清水洗净血水 。
② ：牛腩冷水下锅 ，加料酒适量 。可以适当多加一些，料酒在挥发的时候会把牛肉的腥膻味带走。不会留下酒味 ！
③ ：牛腩焯水时间在5-10分钟，以牛肉内部无血水为宜 。
④ ：焯好水的牛腩捞出冲凉 ，切成2cm大小的块，备用 。
第二步 ：准备烧牛肉的香料及小料 。这里以我上次烧牛肉的数据作为例子 。大家可以按比例调整即可 。
【姜葱小料】 ：老姜50克切片 、大蒜30克拍破 ，胡萝卜1小根约50克切片 ，小葱3根拍一下 、香菜50克切断 。
【香料】 ：香叶5片 、桂皮约5克，八角4个 、山奈4克 ，丁香2克 、陈皮5克 ，白扣3克 ，小茴香10克 ，加温水浸泡 ，一般浸泡10分钟即可 。
另外准备山楂片5克左右 ，可不浸泡 ，后面直接放入锅中即可 。
【香辣调料】 ：花椒10克 、干辣椒10克切段 ，火锅底料15克 ，香辣鱼（麻辣鱼）10克。
PS ：上述酱料烧出的牛肉为香辣味，辣味较淡 ！重口味的朋友可以加大辣椒的分量即可 。
第三步：炒料烧牛肉 。① ：锅烧热后 ，下入菜籽油50克 ，烧至冒烟将异味去掉 ，然后下入老姜片、胡萝卜片，大蒜粒炸干 。
② ：下入小葱香菜煸炒，炒干水分炒香！然后下入干花椒干辣椒 ，煸至辣椒棕红色后 ，将香料滤水后下入锅中煸干水气后下豆瓣酱50克 ，煸香后下火锅底料和香辣鱼调料。
③：下入牛腩煸炒2-3分钟 ，主要目的为炒干水分 ，让牛肉吸收酱料的味道 ！最后加山楂片进去 ，加开水2千克 ，大火烧开后 ，调白糖2克。鸡精10克 ，胡椒粉5克，十三香5克 ，转小火焖1小时 ，至9成熟即可关火 ！这时不要捞出来 ，让牛肉汤的温度将牛肉浸泡到全熟。
④ ：牛肉全熟后 ，用筷子把料渣全部捞出来丢掉。得到的就是一锅红烧牛肉，后面不管是做砂锅还是干锅或者汤锅都可以使用 ！
第四步 ：趁烧牛肉的时间切好土豆 。如果用高压锅的话 ，大概时间为15-20分钟之间 ，如果直接焖制的话 ，大概需要1-2小时 。我们可以趁这个时间准备好需要的配料。我在家烧牛肉的时候喜欢用胡萝卜和土豆混合在一起 ，感觉味道要更好一些 ，当然这只是个人的口味 ，大家按自己口味调配即可 。
第五步：牛肉原汤和牛肉，加土豆进去直接烧 ！土豆烧熟即可。因为土豆的品种不同 ，烧制时间也不尽相同 ，正常情况烧10分钟左右即可出锅 。出锅时加点小葱段或者香菜段即可。
关于土豆烧牛肉的注意事项 ！①：焯水时注意 ：焯水时敞开盖子 ！避免蒸发时的腥膻味循环焖到了牛肉内部 ，这是很多初学者易犯的错误 。
② ：牛肉焯水完毕后 ，尽量避免用冰水冲洗 ！用温水为最佳 ！因为冰水会让牛肉第一时间收缩 ，导致纤维变紧 ，后面导致牛肉口感变柴 。
③ ：姜葱之类的主要作用为中和掉牛肉的腥膻及油腻味 ，如果条件允许还可以加西芹 、大葱进去，多一点也没关系。这样烧出来的牛肉会带着一股淡淡的蔬菜清香味 ，与牛肉的香味混合在一起 ，非常的香 ，但不腻 ！
④ ：烧牛肉的香料最主要为 ：八角 、桂皮 、香叶 、小茴香 、陈皮 ，这几种为必不可少的香料 ！其它比如白扣 、山奈香果之类的 ，家庭如果没有也可不放 ！最上面的香料图我就没放，因为家里没有那些东西。
⑤：加山楂的作用为软化纤维，让牛肉更易熟 ，吃起来更柔软 。其它方法比如加茶 、醋之类的方法 ，也可以让牛肉提前煮熟。
⑥ ：如果想要土豆炖牛肉更好吃 ，牛肉原汤必不可少 ！这是最重要的一点 ！
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1 ，牛肉切块焯水备用
2，五花肉洗净切块
3，土豆洗净去皮切块备用
4 ，五花肉炒出油 ，变色 ，放入八角 ，姜 ，在炒两分钟 ，
5 ，在放焯好的牛肉 ，倒料酒，生抽 ，酱油，两块豆腐乳 ，加开水煮到牛肉软了放土豆 ，十五分钟出锅
好了 ，关于牛肉炖土豆家常做法和牛肉炖土豆的家常做法的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈！