很多朋友对于辣椒炒猪肉的辣椒辣椒家常做法大全和辣椒炒猪肉的家常做法大全窍门不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，炒猪炒猪希望可以帮助到大家 ，肉的肉下面一起来看看吧 ！家常家常
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没有辣椒可以用郫县豆瓣酱或者是其他的辣酱来做辣椒炒肉 。辣椒炒肉这道菜 ，大全大全就是窍门选用新鲜的辣椒和猪肉在一起爆炒 ，是辣椒辣椒一道非常常见的家常菜 ，如果家中没有辣椒了 ，炒猪炒猪可以切一些洋葱或者是肉的肉胡萝卜代替辣椒 ，将油烧热后，家常家常倒入少量的做法做法皮郫县豆瓣酱或者是辣椒酱，炒香后下入肉片和其他的大全大全配料 。
要想把青椒炒肉丝做的肉丝滑嫩 ，就要注意把握好以下两个环节。辣椒辣椒
第一 ，处理肉丝 。切肉丝时要顺纹路切，这种切出来的肉丝不易断水份流失少 。
其次滑油 。滑过油的肉丝软嫩 。
把握好以上两点 ，炒出青椒肉丝就能满意 ，具体操作 ：肉丝加入少许食盐 、酱油、味精、料酒、胡椒粉入底味腌制两分钟 ，打入蛋清 、水淀粉挂浆 ，宽油四成热时下入肉丝划散 ，变色捞出控油 。锅底留油 ，下入葱花 、姜丝、蒜片爆香 ，倒入青椒丝、肉丝旺火翻炒 ，加入盐 、糖、味精 、料酒调味 ，继续翻炒至调料完全溶化，出锅前淋入香油 。
猪肉和什么菜炒着最好吃，看地区 ，看口味 。因为猪肉百搭 ，和任何配菜都好吃，不同地方的人，习惯不同配菜 。单论炒菜 ，列举三道菜 ，猪肉炒菜前三名 ：
第一道，青椒炒肉。这道菜应该是第一名 ，起码吃家多 ，是湘菜冠军 。没听说有谁不爱吃 ，即便不吃辣的也会挑着肉吃几筷子 。做法和步骤如下 ：
200克猪肉切随手片 ，150克辣味青辣椒切随手片 ，姜切丝 ，蒜苗切段 。然后花生油 、盐 、生抽各适量 。炒锅热油爆香姜丝 ，下肉片炒到没水气出香 ，烹生抽 ，扒拉一边炒香辣椒 ，再混合炒到出香 ，放盐放蒜苗 ，出蒜香关火出锅。
第二道 ，蒜薹炒肉 。这道菜和青椒炒肉有异曲同工之妙 ，都是图个配菜的鲜香，衬托猪肉的香 ，下酒下饭 ，尤其下米饭 。做法和步骤如下 ：
200克猪肉切丝 ，也不要腌制处理。150蒜苔切寸段。生抽 、花生油 、盐各适量。炒锅热油先炒香肉丝 ，扒拉一边 ，再放入蒜苔炒到没了水气 ，混合炒 ，烹生抽，放盐，断水气出香就关火出锅。
第三道，酸豆角炒肉。这道菜论理也是湘菜 ，但是和前两道一样 ，如今分不清出处 ，各地都这样做 ，味道还基本一样 。酸豆角炒肉末 ，别说多下饭 ，闻到味道嘴里就冒水 。做法和步骤如下：
150克猪肉切末 ，200克酸豆角切粒 ，2只干红辣椒切粒 。葱切花 ，姜切米，花生油适量 。炒锅热油爆香葱姜红辣椒 ，放肉末炒开到没了水气 。再放入酸豆角，炒到没了水气 ，出香 ，关火出锅 。
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